Notre histoire
D'un camion sur les routes de Bigorre à un four à bois à Lespouey : l'histoire d'une famille et d'un savoir-faire qui se transmet, de père en fils.
« Avant d’avoir une adresse, nous avions des roues.
Le Florima, nous l’avons lancé à deux : un camion, un four à bord, et des tournées pour aller proposer des pizzas au plus près des villages.
Notre terrain, c’étaient les Coteaux. Le camion a d’abord pris ses habitudes à Oueilloux, puis à Pouyastruc, avant d’aller du côté de Montgaillard, près de Bagnères, et Souyeaux, dernier arrêt venu s’ajouter à la tournée.
Nous avons roulé un moment, puis l’envie est venue de poser le four pour de bon. Ce fut Lespouey, dans les coteaux bigourdans, au cœur des Hautes-Pyrénées, là où Le Florima est installé aujourd’hui.
Le camion s’est arrêté, mais il a passé le relais à un four à bois traditionnel. »
"Tout sauf Pizzaïolo..."
Avant d'être une pizzeria, Le Florima a d'abord été une histoire de cuisine.
Celle de Frédéric, qui a appris le métier tôt, dès 14 ans, et l'a exercé longtemps aux fourneaux, comme sous-chef en restaurants étoilés et en palaces.
La pizza ? Il n'en voulait pas. Il disait « tout sauf pizzaïolo ». Et puis un jour, il en a goûté une vraie, et il a basculé. Il a tenu la pizzeria de Barbazan, à partir de 2009, avant de prendre la route avec son camion.
Pour aller au bout du métier, Frédéric s'est formé à Lannemezan, auprès du maître-artisan Jean-Jacques Despaux. De la haute cuisine à la pâte à pizza, le même fil conducteur : le geste, la matière, le goût du travail bien fait.
La transmission
Transmettre, c'est sans doute ce qui a le plus compté dans le métier de Frédéric et dans l'histoire du Florima.
Le Florima, il en a fait une affaire de famille, il l'a fait vivre avec les siens. Angélique, à ses côtés depuis le premier jour. Leur fille, Manon. Et leur fils, Florian.
Aujourd'hui, c'est Florian qui est derrière le four. C'est lui qui pétrit, façonne et enfourne sous l'œil attentif de son père, jamais bien loin.
"Le geste a changé de main, mais il est resté le même."
Au plus près de chez vous
Hier, c'était le camion, qui portait nos pizzas au feu de bois de village en village.
Aujourd'hui, ce sont nos distributeurs, ouverts 24 h/24, qui prennent le relais aux quatre coins du département à Pouyastruc, Tarbes et Pouzac. Le moyen a changé ; l'intention est la même : être là, au plus proche, à chaque instant.
Ce lien au territoire, nous le retrouvons aussi dans notre façon de travailler. Autant que possible, nous nous approvisionnons près d'ici et nous aimons faire une place aux produits qui racontent notre territoire. C'est de là qu'est née la bigourdane, notre pizza signature : les saveurs du Sud-Ouest, posées sur une pâte et passées au feu de bois.
Questions fréquentes
Comment a commencé Le Florima ?
Sur les routes. Avant d'avoir une adresse, nous étions une pizzeria itinérante : un camion, un four à bois embarqué, et des tournées de village en village dans les Coteaux.
Pourquoi être passés du camion à une pizzeria fixe ?
Après des années sur la route, l'envie est venue de poser le four pour de bon. Nous nous sommes installés à Lespouey, dans les coteaux bigourdans, où Le Florima se trouve aujourd'hui.
D'où vient le nom « Le Florima » ?
Des prénoms de nos deux enfants, Florian et Manon : Flori-Ma.
Qui est derrière Le Florima ?
Une famille. Frédéric l'a lancé avec Angélique ; aujourd'hui, c'est leur fils Florian qui est au four, sous l'œil attentif de son père.
Quel est le parcours de Frédéric ?
Cuisinier de métier, formé dès 14 ans, il a été sous-chef en restaurants étoilés et en palaces avant de basculer vers la pizza. Il s'est formé à Lannemezan auprès du maître-artisan Jean-Jacques Despaux.
La pizzeria itinérante existe-t-elle encore ?
Non. Le camion appartient au passé. Pour rester au plus près de vous, ce sont désormais nos distributeurs 24 h/24 qui prennent le relais, à Pouyastruc, Tarbes et Pouzac.
Venir à la pizzeria
À Lespouey, dans les coteaux des Hautes-Pyrénées, le four à bois chauffe les soirs de service.
- Mercredi, vendredi et samedi · 18h15 – 21h
- Pour commander 06 08 17 42 60
- 37 rue des Pyrénées 65190 Lespouey
